L’Art du Chocolat “Bean to Bar”
Dans un monde où la grande majorité des chocolatiers se contentent de transformer des produits achetés, une poignée d’artisans passionnés osent se réapproprier la fabrication du chocolat, depuis la fève jusqu’à la tablette. C’est dans cet esprit que Émilie Palisson et Emmanuel Ruas ont donné vie à La Barre Clandestine en 2022. Située à Gallargues-le-Montueux (Gard), cette manufacture incarne une vision novatrice du chocolat, ancrée dans le mouvement “Bean-to-Bar”.
Le concept de “Bean-to-Bar”, importé des États-Unis, dépasse la simple transformation du cacao en chocolat. Il s’agit d’une démarche qui prône la sélection minutieuse des fèves de cacao et la maîtrise de chaque étape de production, offrant ainsi une expérience gustative authentique et unique. Pour Émilie et Emmanuel, cette approche représente bien plus qu’une simple technique : c’est une véritable passion.
Dans leur quête de l’excellence, Émilie et Emmanuel ont choisi de travailler en étroite collaboration avec des “sourceurs de cacao”, des experts chargés de dénicher les meilleures fèves, garantissant ainsi des produits d’exception. Cette démarche s’inscrit également dans une vision éthique, où la juste rémunération des producteurs est une priorité. En payant les fèves à un prix équitable, La Barre Clandestine affirme son engagement envers la qualité et le respect des acteurs de la filière cacao.
Cependant, cette quête de qualité ne se limite pas aux fèves de cacao. Émilie et Emmanuel portent une attention particulière à chaque aspect de leur production, de la sélection des ingrédients à l’emballage final. Conscients des défis économiques et environnementaux, ils font face à des hausses de prix sur certains éléments, tels que l’emballage et l’électricité. Malgré ces obstacles, leur détermination à préserver l’excellence de leurs produits demeure intacte.
Pour Émilie, ancienne directrice dans le secteur public, et Emmanuel, ancien consultant dans l’énergie et passionné de magie, La Barre Clandestine représente bien plus qu’une simple entreprise. C’est le fruit d’une reconversion professionnelle audacieuse, motivée par une passion commune pour le chocolat. Leur parcours atypique reflète leur volonté de défier les normes et d’innover dans un univers aussi exigeant que celui de la chocolaterie artisanale.
La diversité des arômes et des saveurs du chocolat bean-to-bar témoigne de la richesse du cacao, un ingrédient aussi complexe que fascinant. Pour Émilie et Emmanuel, chaque tablette de chocolat est une invitation à explorer cet univers sensoriel, à découvrir de nouvelles nuances et à partager des émotions gustatives uniques.
Les produits de La Barre Clandestine sont disponibles sur leur site internet ainsi que dans des épiceries sélectionnées à travers la France. En choisissant La Barre Clandestine, les amateurs de chocolat s’offrent bien plus qu’une simple gourmandise : ils découvrent une expérience gustative authentique, façonnée par la passion et le savoir-faire artisanal.
Informations complémentaires
Zone géographique : en vente dans toute la FRANCE
